Изисквания към сервитьор като сервизен работник

Работата на сервитьора принадлежи към сектора на услугите. Именно този служител осигурява комфорта на посетителите на ресторант или кафене. Качеството на услугата често поражда общо впечатление за заведението. Ето защо потенциалните работодатели поставят доста строги изисквания към сервитьора, които не всички кандидати спазват. И така, нека разберем на какви условия трябва да отговаря идеалният служител?

Характеристика

Веднага трябва да се изясни, че изискванията към сервитьора се различават в зависимост от класа на институцията, в която работи. Най-строгите критерии за избор са определени в луксозните ресторанти. Служителите в такива заведения трябва да имат висше образование в областта на търговията, да общуват тактично с посетителите и да имат стаж в заведенията за обществено хранене.

По-малко строги изисквания ще бъдат поставени в ресторанти и кафенета от средния ценови сегмент. Заплатата за сервитьорите обаче ще бъде малко по-ниска. Ето защо много служители кандидатстват за свободни работни места в луксозни заведения.

Освен това изискванията към сервитьорите и техните задължения до голяма степен зависят от конкретния работодател. Някои хора се отнасят към собствените си служители по-лоялно, други по-малко.

Помислете общите критерии, на които трябва да отговарят специалистите по обслужване, като сервитьорите.

Работа с посетители

Гостите на ресторанти и кафенета почти никога не знаят кой готви ястията им. Те обаче винаги се свързват с сервитьора, който играе ролята на връзка между кухнята и салона.

Той може би е първият, който среща посетители, така че неговото задължение е да създаде атмосфера на гостоприемство. Всеки гост трябва да почувства приятелско отношение. Изискванията към сервитьора го задължават да бъде винаги учтив и приятелски настроен. Излъчвайки положително отношение, той създава благоприятно впечатление за институцията. Посетителите се връщат отново, ресторантът печели, а сервитьорът дава бакшиш.

Работата с клиенти винаги е повишено ниво на стрес. В крайна сметка посетителите са различни. Сред тях може да се натъкнете на конфликтни и агресивни личности. Изискванията към сервитьора обаче задължават този служител да остане изключително любезен и тактичен.

В тази позиция работодателите предпочитат да наблюдават общителни служители, които могат да намерят подход към абсолютно всеки посетител. В крайна сметка гостите на ресторанта могат да бъдат хора от различни възрасти, професии и характери.

Външен вид

Много позиции в съвременния свят изискват спазване на определени правила по отношение на външния вид на служителите. Изискванията за външния вид на сервитьора е едно от ключовите. През цялата смяна той е в пълна представа за посетителите. Ето защо този служител трябва да изглежда спретнат и да прави благоприятно впечатление на посетителите със собствения си външен вид. Освен това сервитьорът трябва да се движи хубаво и да не бъде неудобен. Това е не само неестетично, но може да се превърне и в неприятен инцидент, ако служител случайно счупи чиниите или докосне някой от гостите.

Знания от менюто

На първо място, служителят трябва да разбере менюто. Това е почти неговото основно задължение. Неслучайно много собственици на ресторанти дават на сервитьорите изпит за познаване на менюто, от което впоследствие ще зависи нивото на заплата на служителя.

Така служителят на залата трябва не само да знае списъка с ястия, присъстващи в менюто, но и да знае какви съставки са включени в състава им, какъв вкус имат и т.н. В допълнение, задачата на сервитьора е да дава препоръки на посетителите, които не могат навигирайте предложеното меню и направете избор. Специалистът трябва да открие вкусовите предпочитания на госта и въз основа на тази информация да избере най-подходящите ястия от представените.

Изисквания към сервитьора

Сервитьорът трябва да знае правилата за настройка на масата, предназначението на съдовете и приборите за хранене, както и името на всеки артикул. Специалистът трябва да знае в какъв ред се сервират ястия и напитки, какви изисквания се налагат към външния вид и температурата на сервиране. Също така сервитьорът трябва да може да избира алкохолни напитки за определени ястия.

Служител, който е добре запознат със състава на менюто, ще може бързо и правилно да отговори на повдигнатите от посетителите въпроси. Той няма да се обърка, ако гостът попита за състава на гарнитурата, препоръчва кои напитки и основни ястия е по-добре да изберете. Ако няма ястие, което посетителят иска, сервитьорът трябва да избере заместител.

етика

Всеки служител трябва да притежава определено ниво на култура, да знае техниката на обслужване, както и правилата на поведение на масата. Когато работите с гостите, сервитьорът трябва да бъде сдържан и предпазлив, да проявява чувство за такт и любезност. Дори въпреки лошото настроение, за служителя е важно да поддържа приятелско отношение. В крайна сметка от него зависи в много отношения в какво настроение посетителите ще напуснат институцията.

Основни принципи

Сервитьорът трябва да бъде дружелюбен и приветлив, така че едва ли да са прекрачили прага, гостите биха могли да разберат, че се радват да ги видят в това заведение.

Служителят трябва да бъде внимателен и да има добра памет, за да не обърка случайно поръчките и да не разстрои посетителите, които искат да се забавляват добре и да не влизат в конфликти. Освен това е важно да запомните цените и като цяло да сте добре запознати с менюто на заведението. Некомпетентният сервитьор предизвиква недоверие сред посетителите. Служителят трябва да знае характеристиките на работата с касата и бързо да прави изчисления, за да не забави гостите.

Основните изисквания към сервитьора също включват необходимостта да посрещат, придружават и обслужват гостите по време на присъствието им в институцията. Дори ако някой от посетителите дразни служителя, това по никакъв начин не трябва да се отразява на неговото поведение или комуникация. Услугата трябва да бъде безупречна.

Изискванията към работното място на сервитьора включват необходимостта от поддържане на реда и организиране на съхранението на необходимите артикули.

Важни аспекти

Освен всичко друго, служителят трябва да се съобрази с инструкциите на ръководството си и да се съобрази с длъжностната характеристика на компанията, в която работи.

• Отидете на работа по график.
• Спазвайте дисциплината.
• Следете безопасността на имуществото и други материални ценности в институцията.

Забранено

Както в работата на други служители в дейността на сервитьора, има действия, които не могат да се извършват, докато сте на работното място.

• Напуснете стаята без предупреждение.
• Седнете с посетителите и получете лакомства от тях.
• Седнете в залата за посетители и хапвайте наравно с гостите.
• Събирайте се в групи, както и разговаряйте силно или се смейте, привличайки вниманието на посетителите.
• Обслужвайте гостите в нетрезво състояние.

Спазвайки възложените му задължения, сервитьорът може да се утвърди сред висшестоящите. В допълнение, безупречното обслужване увеличава вероятността от бакшиш. Това пряко се отразява на доходите. В крайна сметка някои заведения плащат на сервитьорите доста скромна заплата, като същевременно им позволяват да вземат съветите, оставени от доволни посетители. Ето защо служителите се опитват да бъдат дружелюбни и приветливи към посетителите на ресторанта.