Видео: ЛИЦАТА НА HAPPY 2024, Юли
Не всеки ресторант може да плаща услугите на сервитьор от висок клас. А някои начинаещи ресторантьори изобщо не виждат нужда от този човек. Присъствието на главния сервитьор в самата зала на ресторанта говори за качеството на услугите, предоставяни тук, най-високото ниво на обслужване и специално отношение към гостите на заведението. Но наистина ли е задължение на главния сервитьор да придружава госта само до масата и ослепителна усмивка?
Кой е сервитьорът на ресторанта
Главният сервитьор посреща гостите и ги придружава до масата. В допълнение, неговите задължения включват управление и контрол на сервитьори, портиери, охранители, чистачки - като цяло, всеки, който работи в ресторант, но не се отнася за кухнята. Главният сервитьор изглажда конфликтните ситуации между гостите и сервитьорите, а също така провежда обучение на персонала.
За да бъдете главен сервитьор, трябва да имате специално образование и богат опит в ресторантьорския бизнес. Тази работа е или върхът на кариерата в тази посока, или междинна стъпка към пътя към отваряне на собствен ресторант.
Главният сервитьор е човек, който просто е длъжен да обича работата си. В противен случай той просто няма да може искрено да се усмихне на гостите, да спечели доверието и уважението на персонала, адекватно да се справи с възможни конфликти в екипа или с гостите. Това е работа до късно и работа по празници. Не можете да сте болни, не можете да изглеждате зле, да сте депресирани, заети със собствените си проблеми. Това не е само администраторът на ресторанта, това е лицето на институцията и лицето трябва да бъде безупречно.
Функции на главния сервитьор
Описанието на длъжността на келнера включва следните елементи:
- контрол на външния вид на залата на ресторанта, бар плотове, витрини - от дизайн до чистота и ред във всеки даден момент;
- контрол върху работата на сервитьорите: получаване на поръчки и обслужване на гостите със сервитьори, както и проверка на коректността на сметките;
- слушане на коментари от гостите относно качеството на услугата, последвано от мерки за отстраняване на недостатъци;
- участие в подготовката на сватби, мащабни тържества;
- контрол на дисциплината, трудовото право;
- задължението да бъде връзката между собственика на ресторанта и персонала: въвеждане на иновации, наблюдение на изпълнението на поръчките.
Какво трябва да знае и умее един главен сервитьор
Минималните изисквания за главния сервитьор са средното средно образование и най-малко две години опит в ресторантьорския бизнес.
Главният сервитьор е служител в ресторанта, който:
- познава решенията, заповедите, инструкциите на висшето ръководство;
- отлично познава и разбира правилата и принципите на бизнеса с кетъринг, както и основите на управлението на персонала, маркетинга и рекламата, техниките за интериорен дизайн;
- познава менюто на институцията, може да посъветва госта, да помогне при избора на вина;
- има понятие за етика, естетика, психология. Той е в състояние да създаде добро настроение, да подреди госта на себе си и на институцията. Главният сервитьор трябва да разбира добре хората си, да знае как да ги мотивира и как да организира най-ефективната работа в екип.
Как да станете главен сервитьор
По-голямата част от добрите шапки са бивши сервитьори. По време на работата като сервитьор можете да разберете „кухнята“ на ресторанта отвътре, всички тънкости, възможни трудности. Научете се да работите с хора, свикнете с капризни или конфликтни клиенти. А колко време ще продължи по пътя от сервитьора до главния сервитьор, зависи от личните качества, трудолюбието и късмета. Това може да отнеме няколко месеца или няколко години. В идеалния случай, ако има специално образование - университет, колеж, техникум, курсове в областта на готвенето или ресторантьорството. Главният сервитьор, чиито отговорности са пряко свързани с работата с голямо разнообразие от хора, трябва да бъде психологически стабилен и да има лидерски умения. Всеки опит в общуването с клиенти, работа в екип, в психологически трудни условия ще ви помогне.
Главният сервитьор е мениджър на ресторант?
Той управлява ресторанта в четири области: продажби, разходи, качество, персонал. Администраторът на ресторанта е на първо място мениджърът. По този начин мениджърът вече е специалист на съвсем различно ниво. Главният сервитьор не управлява разходите или персонала на кухнята, не носи отговорност за съдържанието на менюто и качеството на ястията. Той управлява качеството на обслужване, както и продажбите чрез същото качество, но не съставя менюто, не отговаря за рентабилността на ресторанта, не контролира бюджета. Просто този трудов стаж не е достатъчен, за да прераснеш от главен сервитьор в мениджър на ресторант, необходимо е специално образование.
Къде да уча при главния сервитьор
Бизнес академиите разполагат със специални програми за обучение за главен сервитьор и администратори на ресторанти. Учителите не са теоретици, а практикуващи с дългогодишен опит: мениджъри, ресторантьори, главен сервитьор. Занятията се провеждат както теоретично, така и практично, като се използва ресторантско оборудване. По правило най-добрите студенти след завършване на курса веднага получават работа. Образованието се заплаща. Сервитьорът е много популярна професия на пазара на труда и се плаща много добре, така че парите, изразходвани за обучение, ще се върнат много бързо. Същото може да се каже и за специалността „управител на ресторанта“. С усърдно учене, жив интерес към професията, много скоро можете да успеете в сферата на ресторанта и да прераснете от сервитьор в вечеря в хотел на метрите на висша институция.
