Кухненски работник е човек, който работи в кухнята, но не като готвач, а като негов помощник. Освен това такъв служител трябва да притежава същите умения и знания като самият готвач. Работното място на този специалист е производственият отдел на заведението за обществено хранене (прибиране на реколтата или предварителна подготовка), моторни помещения, перални, хладилни магазини. Работните отговорности на кухненския работник в отдела за хранене могат да бъдат най-различни.
Професия на специалист
В какво основно са специализирани дейностите на такъв служител, вече може да се определи от името. Цялата специализирана работа се извършва в кухня. Кухненските работници помагат на готвача в готвенето. Те също имат свои униформи. Тя може да бъде същата като тази на главния готвач или друга (това се определя от ръководителя на предприятието).
Някои готвачи не могат да бъдат в крак с всичко и приготвят храна за всички посетители. Именно поради тази причина помощниците са толкова важни в кухнята. Но всеки кухненски работник има законно право на възможно кариерно издигане на длъжността готвач, а в някои случаи и на готвача. Обикновено такива дейности се извършват от служители без образование или студенти, докато получават образование в образователна институция - в бъдеще това ще се превърне в основателна причина за настаняване в ресторант за високо платена позиция. По това време специалистът в тази професия вече ще знае точно какво се изисква от него и ще извърши цялата работа качествено.
Отговорности и изисквания
Описание на длъжността - документ, чиито разпоредби и правила трябва да се спазват от всеки служител, който извършва своите дейности в кухнята. Категорично е забранено да се нарушават разпоредбите на инструкциите, тъй като за това могат да се издават различни глоби, включително уволнение.
Такива трудови дейности са свързани с работни професии. Само тези хора, които са завършили образование и са получили професионално образование, имат право да наемат тази длъжност. Тя може да бъде входно ниво. Освен това образованието на служител може да бъде основната обща. Трудовият стаж в този случай не играе роля, следователно човек, който никога не е имал опит в такива условия, може да бъде заведен на длъжността. В този случай основното условие за лидера ще бъде преминаването на специално обучение, което ще помогне да свикне с работното място и бързо да се присъедини към работния ритъм.
Само директорът на предприятие може да приеме и назначи на определена длъжност. Той изготвя специална заповед, която се дава на служителя за подпис.
Важни документи
В допълнение към описанието на длъжността, кухненският работник трябва да спазва изискванията на следните документи:
- санитарни правила и разпоредби;
- стандарти за защита на труда;
- правила за безопасност;
- правила за пожарна безопасност;
- договор за работа;
- основни правила и разпоредби, действащи в предприятието;
- поръчки и изисквания на ръководството.
Основните отговорности на кухненския работник, според инструкциите, са наличието на определени умения и познания на следните определения:
- имена на ястия;
- имена на основния опис;
- имена на работни инструменти;
- възможност за използване на всички устройства и оборудване за готвене;
- знаете как да отворите контейнера;
- знаете как да отворите консервацията;
- да могат самостоятелно да включват и изключват електрически котли, печки и фурни;
- да могат да използват термични устройства;
- да може да разтопи печката;
- помнете правилата, които се прилагат за работата;
- да могат да използват лични предпазни средства;
- да могат да определят къде са добрите продукти и къде са изтекли срокове;
- спазвайте правилата на бизнес етикета;
- внимателно проучете длъжностната характеристика;
- да могат да транспортират точно стоките;
- Знайте производствената аларма.
Основните задачи на служителя
При осъществяване на трудовата дейност служителят трябва да изпълни редица задачи.
Основните отговорности на кухненския работник в трапезарията:
- транспортиране на полуфабрикати и сурови продукти до производствения цех;
- отворете различни контейнери, тигани, торби с продукти;
- нежно отваряйте консервирани храни, без да ги повреждате;
- разтоварване на стоки от контейнери;
- Доставяйте продукти от един сервиз в друг;
- напълнете котлите с вода;
- поставете продукти на дистрибуторската маса;
- включете термични устройства;
- поставете поднос за обяд на конвейера;
- поставете чинии и уреди на масата;
- премахнете хранителните отпадъци;
- затворете всички чинии, чаши и саксии в кухнята;
- внимателно следете работното си място, почиствайте го редовно;
- Попълнете придружаващата документация.
Какъв служител трябва да бъде
Всички изисквания, които ръководството отправя към такива специалисти, са доста прости. Всеки мениджър иска да види наистина достойни работници в своя екип.
Има някои задължителни качества, които всеки работник в кухнята трябва да притежава. Отговорности на кухненския работник:
- да бъде чист;
- вършете ясно работата си;
- организирайте вашия работен плот;
- различават се по физическа издръжливост;
- намерете общ език с екипа;
- да бъде в състояние да се съсредоточи;
- да бъде творчески.
Такива качества и черти ще помогнат за бързо навлизане в производствения процес, следователно са доста важни. Освен личните характеристики, служителят трябва да притежава и всички необходими знания.
На кого работата не се вписва
Тази позиция, както и всяка друга, може да стигне далеч от всички.
Въз основа на инструкциите има определени групи хора, на които е забранено да кандидатстват за тази специалност:
- хора с алергии;
- работници, които имат невропсихични разстройства;
- тези, които имат определени проблеми с опорно-двигателния апарат;
- хора със заболявания на сърдечно-съдовата система;
- с трудности със слуховия или зрителния апарат.
Кухненски работник ходи много през деня, много се изморява, което го изтощава физически. Това не може да се каже за готвачите, които могат да стоят на работното си място по цял ден. Може точно да се определи, че подобна работа е доста сложна физически и морално. Преди да отидете да получите работа в такава позиция, важно е да балансирате силите си и да сте готови да работите здраво.
