Задълженията на бармена. Основните отговорности на сервитьора на бармана

Понятието „барман“ дойде в речника ни не толкова отдавна и има американски корени. Ако тази концепция се раздели на части, се оказва, че това е "човек в бара". Тоест този, който е зад бара и отговаря за алкохолните напитки.

Кой е барман?

За първи път те заговориха за тази професия в Съединените американски щати. Във време, когато търговията започна да расте в магазините, за да се увеличат продажбите, собствениците въведоха функцията за продажба и бутилиране на алкохол на място. По-късно тези две зони бяха разделени и магазинът започна да съществува отделно, а самият бар. Задълженията на бармана включват обслужване на клиенти. За да привлекат повече посетители в своята институция, истинските професионалисти организират истински фрийстайл шоута, изненадвайки клиентите. Тази работа обикновено се извършва вечер и през нощта, сред силна музика и пиянско обкръжение.

Лични качества на барман

За да стане барман, човек трябва да притежава такива лични качества като добро око, внимателност и отлична памет. В крайна сметка трябва да запомните кой от посетителите поръча коктейл. Тъй като това произведение е вечна връзка с подскачащи хора, чувството за хумор също е добре дошло. Уменията за бизнес комуникация или просто способността да се избягват конфликтни ситуации ще бъдат полезни. А също така човек от тази професия трябва да е в отлична физическа форма и да не е склонен към алкохолизъм.

Барманът трябва да бъде дружелюбен и общителен, да може да поддържа разговор. Често хората идват в такива институции с проблеми, за които биха искали да забравят с алкохола. Подкрепата на човек в трудни моменти може да бъде гаранция, че той ще стане редовен посетител.

Какво трябва да прави барманът?

Задълженията на бармана включват следното: той трябва да научи стокова наука, да знае целия си асортимент от алкохолни напитки, както и правилните условия за тяхното съхранение. Освен това трябва да разберете правилата за приготвяне и подаване на коктейли.

Задълженията на бармана включват следните умения:

1. Той трябва да използва отлично оборудването, с което е осигурен за работа.
2. Трябва да сте в състояние да приготвяте напитки по предварително създадени рецепти.
3. Не забравяйте бързо и ефективно да изчислите пропорциите на алкохолните напитки.

Описание на работата на барманката

Когато кандидатства за работа, на всеки нов служител се предоставя инструкция за изучаване, която ясно показва работните отговорности на бармена и други служители на кръчмата. Този документ също така посочва работния график, условията за заплати и много други. Въз основа на този документ можем да кажем, че официалните задължения на бармана са, както следва:

• приемайте поръчки и се консултирайте за напитки;
• Сервирайте посетителите, без да излизате от бара, да ги почерпите с напитки, както и готови за консумация ястия;
• пригответе алкохолни и безалкохолни напитки;
• направи изчисление;
• поддържайте чист и подреден бар броячът и витрината с напитки;
• следи качеството на музикалното оборудване.

Къде мога да намеря работа като барман?

Можете да работите като барман в различни институции, които включват обслужващи барове, обикновени кафенета, грил барове, клубове, ресторанти.

Задълженията на барман в кафене и барман сервитьор не се различават много по функционалното си богатство. Тези две специалности включват почти еднакви условия на труд. Задълженията на един барман сервитьор е да приема поръчка от клиент. В случай на затруднения, служителят трябва да предложи на посетителя храна или напитка по негова преценка. Задълженията на сервитьора на бармана са и в подготовката на поръчката, нейното изпълнение, както и в доставката на готовите ястия до клиента. Работната повърхност трябва винаги да е чиста и подредена. Задълженията на барманката в кафенето включват и операции по сетълмент с гостите на заведението.

Работа на бармена в ресторант

Задълженията на бармена в ресторанта са да подготви бара за приемане на посетители, да съхранява необходимите ястия, да предоставя на клиентите необходимите алкохолни и безалкохолни напитки. Барманът на ресторанта трябва да посреща гостите според определени правила и разпоредби, приети в тази институция.

Задълженията на бармана-касиер

Барманът-касиер е изцяло притежател на директора на бара и следва всичките му инструкции. Служителят може също да следва инструкциите на готвача, но само ако те не противоречат на инструкциите на ръководството. В допълнение към горното задълженията на барман-касиерът се допълват с различни технически аспекти. Един служител трябва да пристигне на работа, преди да отвори институция, за да приведе в ред себе си и работното си място. Категорично е забранено да оставяте мястото си без надзор от сервитьорите. Служителят на бара трябва да присъства по време на приема на напитки и други продукти и да прави поръчки за продукти в края на работния ден. Когато провежда инвентаризация, барманът трябва да присъства лично. Той също трябва да отстрани неизправностите на оборудването и факта на наличието на счупени съдове. Той трябва винаги и навреме да проверява сертификатите за напитки и да е подготвен за внезапна проверка.

Според длъжностната характеристика, барманът-касиер следи състоянието на оборудването и осветлението, вътрешно и външно, в бара.

Следните санкции могат да се прилагат към служител за нарушаване на задълженията: порицание, загуба на бонус, отстраняване от работа или уволнение.

Процесът на получаване и попълване на поръчка

Когато видите човек, трябва да го поздравите и да изясните дали клиентът е решил избора на напитка или ястие. Ако посетителят дойде в институцията за първи път и е нов в менюто, струва си да му предложите няколко опции за напитки или ястия. След като получи поръчката от клиента, барманът продължава с нейното изпълнение.

Грешката на много работници в тази професия е, че като получат поръчка, те веднага започват да я изпълняват. Ще бъде много по-просто и по-бързо, ако разбере какво поръчват други посетители и ще може да комбинира няколко поръчки в една.

Друг урок за начинаещите бармани е, че по време на силен приток на хора е по-добре да продават алкохолни напитки и коктейли сред по-евтините, а в тихи часове за продажба употребяват алкохол от по-скъпи сортове.

Категорично е забранено служителят да упражнява натиск върху клиент и да му налага напитка. Има два вида продажби в барове. Първият е, когато в резултат на липсата на напитка в бара, на клиента се предлага еквивалентна замяна. Второто е, когато вместо липсващата напитка се предлага алтернатива под формата на по-скъп и висококачествен сорт.

Ако клиентът каже, че иска да отпразнува с момичето важно събитие в живота им, тогава чудесен вариант би бил да им предложите бутилка шампанско или вино.

Професионално развитие

Всеки може да започне професионална кариера като барман. За това не е необходимо да има специално образование. Отлично е, ако човекът в тази позиция има умения за свободен стил. Това умение ще увеличи популярността му сред посетителите и в името на шоу с бутилки, голям брой хора ще посетят бара.

Ако барманът е добре запознат с вината, тогава той има чудесна възможност да се качи и да заеме мястото на сомелие в ресторантите.

Ако служителят има желание да стане директор или може би да открие собствен бизнес, тогава той трябва да получи висше образование в хотелиерския и ресторантьорския бизнес.

В наши дни барманите за кафе стават популярни. Наричат ​​ги още „баристи“. Тези служители притежават всички тайни на приготвянето на тази напитка, методите й за съхранение и сервиране. Те правят еспресо перфектно, но могат да изненадат всеки клиент, като правят алкохолна напитка на основата на кафе. Огромен плюс за служител на бар, особено в кафене, ще бъдат неговите умения за изкуство в лате. Latte art се появи наскоро и предполага способността да се създават различни изображения, шарки и надписи върху пяна от кафе.

Началният образователен етап може да бъде курсове по ресторантьорство или хотелиерски бизнес, които могат да бъдат завършени след 9 или 11 учебни часа.

Един от видовете повишаване на работниците и служителите е свободна позиция за барман. Задълженията на старши барман се припокриват с задълженията на барман-касиер. В допълнение към основната дейност (продажба на напитки, изчисляване на клиенти), той отговаря за попълването на документи, наличието на фактури и следи за липсата на нарушения в залата.

И така, разбрахме основните отговорности на бармана. За възобновяване на тази свободна позиция трябва да запомните всичките си най-добри качества. В графата "Допълнителни умения" трябва да посочите личните качества, които са положително оценени от работодателите. Те включват: амбициозност, решителност, отговорност.

Барманът е отличителният белег на всяко заведение. И когато работите, трябва да запомните следното: един доволен клиент, който ви е напуснал, ще донесе четири нови утре.