Ръководител на ресторанта: Отговорности

В градовете се отварят нови вериги ресторанти, кафенета, барове и прочее. Почти всички заведения имат свое собствено меню, гама от напитки, специални правила за персонала, отношения с доставчици и т.н. Всички тънкости трябва да се наблюдават от специално обучени хора с определен набор от качества, умения и опит. Тази публикация се нарича - управителят на ресторанта. В тази статия ще разгледаме какво точно се изисква от човек в тази позиция.

Кой е управителят на ресторанта?

Всяка обществена институция за храна и почивка има свой спектър от действия, които някой трябва да извърши. На ръководни позиции може да има няколко души или един, който контролира няколко области на бизнеса наведнъж. Собствениците на институцията не се интересуват толкова често от текущите рутинни работи, но все пак някой трябва да ги изпълнява.

Такива случаи могат да включват взаимоотношения с доставчици на продукти и консумативи, взаимоотношения с персонала по дисциплина и заплати, наблюдение за правилното изпълнение на трудовите задължения, първично счетоводство, преглед на документацията, кадрови въпроси, решаване на спорове с клиенти и много други. Както се вижда от списъка, ръководителят на работата на ресторанта е доста обширен и отнема много време. Тази дейност обаче се заплаща съответно.

Пазарно търсене

Достатъчно е да излезете на оживена улица, за да видите огромен брой от най-разнообразните заведения за хранене. И всеки от тях има нужда от собствен мениджър. Разбира се, собствениците на ресторантьорски бизнес предпочитат да наемат хора, които са опитни, изходящи и надарени с някои полезни човешки качества. Не винаги дори образованието играе решаваща роля. Но все пак търсенето на тази професия е доста голямо. Ако целта е да я постигнете, няма да е необходимо много работа за нейното постигане. Добрият мениджър на ресторанти е в основата на успешния ход на делата на цялата институция.

Човешки качества, необходими за работа

Всяка позиция предполага набор от определени характеристики в човек. Включително черти на характера. Управителят на ресторанта е публична личност, той трябва да общува много с напълно различни хора (както приятелски настроени, така и недоволни и важни партньори, и нежелани посетители). С всичко, което трябва да намерите общ език, да разрешите конфликта или да сключите изгодно споразумение (например за доставка на продукти).

Тоест, мениджърът трябва да бъде отворен, социално активен, комуникативен човек. Важни са и организационните умения. Затворени тържества, формиране на сътрудничество в екипа, отношения с клиенти и партньори - всичко това трябва да може да се организира на най-доброто ниво. Усещане за време, способност за работа в многозадачен режим, добра памет за списъци с приоритетни задачи - всичко това не са последните черти на характера в такава работа, която трябва да има мениджърът на ресторанта.

Умения, способности и знания

Задълженията на управителя на ресторанта включват наблюдение на спазването на регулаторните нормативни актове, разпоредби, закони за функционирането на хранителните заведения. Управителят трябва да знае правилата за извършване на предприемаческа дейност, правилата за търговска подкрепа на потребителите. Задълженията на управителя на ресторанта включват и регулиране на сътрудничеството между структурните звена на институцията.

От човек в тази позиция се изискват познания за основите на диетата, здравословното хранене, познаването на рецептурните съставки на ястията, включени в менюто. Това е необходимо в случай, че клиентът е със специално ограничаване на определени продукти по здравословни причини или има алергични реакции към компонентите на менюто. Работата на „Управителя на ресторанта“ в този случай се състои в консултация с клиента относно приготвянето на храната и използваните в нея съставки.

образование

Управляващият администратор на ресторанта е на водеща позиция и затова към кандидата се отправят доста високи изисквания. Включително те засягат образованието. В уважавани ресторанти и кафенета те предпочитат да наемат хора с основно или завършено висше образование в областта на „Хранителната промишленост“, „Хранителните технологии“, „Технологията и инженеринга на хранителната промишленост“ и други подобни. Човек трябва да е добре запознат с нюансите и тънкостите на ресторантьорския бизнес. Освен това от него се изискват положенията на добър мениджър за връзки с обществеността.

Поява на кандидатите

В областта на търговията и ресторантьорството важна роля играе появата на персонал и ръководни длъжности. Представяемостта е един от решаващите фактори при наемането на управител на ресторант. Човек ще трябва да представлява цялата организация, по същество е лицето и визитната картичка на институцията. Приятни черти, добре поддържана коса и ръце, усещане за стил в дрехите трябва да са на най-високо ниво.

Много ресторанти предлагат униформи за сервитьори, готвачи и друг персонал. Въпреки това, мениджърът често сам избира външния си вид и не е обременен със задължението да носи обща униформа. Ето защо кандидатът за длъжността трябва да е наясно с позицията си във фирмата и да подбира нещата според етикета.

Задължения на мениджъра на ресторанта

Задълженията на управителя на ресторанта включват следните елементи:

• осъществяване на лидерски дейности за подобряване на качеството на обслужването на клиентите и характеристиките на ястията, предлагани в менюто;
• осигуряване на взаимодействието на единиците на предприятието;
• трябва да осигури навременна доставка на продукти, суровини, консумативи по искане на отделите на институцията;
• трябва да провери дали документите, придружаващи стоките и услугите, са попълнени правилно;
• прави меню, определя цените на ястията и алкохола;
• контролира поведението на персонала и отношението му към посетителите, решава конфликтни ситуации;
• занимава се с дизайн на зали, разглежда рекламни проекти, организира връзки с обществеността;
• осигурява наличието на униформи за служителите;
• следи за изпълнението на мерките за безопасност;
• следи за безопасността на инвентара на организацията;
• предприема мерки за изпълнение на изискванията на собствениците и висшето ръководство;
• организира места и условия за почивка на служителите по време на почивка;
• запознат и прилага на практика законодателната документация за индустрията.

Права на мениджъра на ресторанта

За качественото изпълнение на своите задължения всеки ръководител на ресторант е надарен със следните права:

• има право да предприеме всякакви действия за отстраняване и коригиране на нарушения и случаи на неспазване на вътрешните разпоредби;
• получава всички социални гаранции, предвидени в закона;
• може да изисква съдействие и съдействие при упражняване на правата си и във връзка със служебните си задължения;
• правото да изисква създаването на необходимите условия за работа;
• може да се запознае с всеки проект на документи, които са свързани с трудовите му задължения;
• има право да изисква всяка информация, материали и условия, свързани с нейната дейност;
• има право на усъвършенствано обучение;
• има право да уведомява органите за всички установени нарушения, несъответствия;
• има право да прави предложения за подобряване на условията на труд и функционирането на организацията като цяло.

Очаквания за заплата в различни градове

За всеки човек размерът на заплатата е един от решаващите фактори, определящи желанието да се намери работа. В Москва, в ресторанти и кафенета със средно ниво, заплатата на мениджъра е средно от петдесет до осемдесет хиляди рубли. Някои големи институции предлагат работни места със заплата от 150 хиляди рубли.

В Санкт Петербург, Волгоград, Ростов на Дон това свободно място има приблизително еднакви разходи за труд. Той се колебае в диапазона от четиридесет до седемдесет хиляди рубли на месец. Повечето свободни работни места показват заплата по споразумение. Това означава, че точната заплата ще бъде определена в организацията въз основа на резултатите от интервюто, разкривайки степента на компетентност, образование и характеристики на кандидата. Колкото по-добри са тези показатели, толкова по-висока може да бъде определена заплатата.

Първите месеци на заетост често са изпитателен период и се плащат много по-ниско. Този срок не трябва да трае повече от три месеца според закона.