Фигурният шоколад е един вид истинска скулптура, детайлите на която са ясно изработени, което го прави жив. Само специално обучени хора с истински талант и търпение могат да се научат да създават такива шедьоври.
Chocolatier е доста рядка професия, която често е семейна традиция, защото малко хора знаят за нея. Почти всички обичат да се наслаждават на сладкарски изделия от какаово зърно, а тези, които имат щастието да опитат оригиналния, натурален шоколад, едва ли ще са безразлични към него. Шоколадът от шоколадови бонбони е оригинален десерт, опитвайки се, че човек ще почувства не само истинско удоволствие, но и емоциите, предадени от автора на продукта.
Относно работата
Chocolatier е човек, който разработва уникални рецепти за шоколадови сладки и собствено производство. Той трябва да знае всички тънкости на приготвянето на шоколад: от отглеждането на какаови зърна до технологията на производство, а също и да може да го комбинира с различни добавки, които ще придадат на десерта оригинален аромат, вкус.
Шоколадовият бизнес се развива активно от 17-ти век. Тогава хората само се научили как да създават плътни шоколадови барове с различни форми. Когато съпругата на Луи XVI, Мария Антоанета, научила, че шоколадът не само може да се пие, но и да прави от него твърди десерти, тя наредила майстора на шоколада да бъде доведен при нея, като му предостави нова позиция - шоколад.
Производството на шоколад достига нивото на производство през 19 век. След кратко време професията на шоколадовите изделия стана широко разпространена. Трябва да се отбележи, че през цялото време работата на майсторите на шоколада е била много оценена, тези сладки са класифицирани като гурме. Професионалистите по този въпрос участват в международни фестивали, изложби. В много страни има дори музеи от историята на създаването и развитието на шоколада.
Отговорности и задачи в работата на съветника
Chocolatier е истински майстор в производството на шоколадови сладки, който използва изключително естествени съставки в работата си, като се грижи за качеството на своите продукти. Ето защо гурмените толкова високо ценят работата си.
Отговорностите на майсторите на шоколада могат да варират в зависимост от конкретното място на работа. Но основните задачи са същите:
- контрол на качеството на суровините;
- разработването на уникални рецепти чрез направата на оригинални пълнежи и добавки;
- създаване на скица на формата на бъдещи шедьоври;
- дегустация на готовото ястие;
- пазарни изследвания и саморазвитие и др.
Къде се преподава шоколад
Бъдещите магьосници учат в специализирани шоколадови академии. Това образование не е по-високо, но диплома на такава академия ще даде възможност да работите в шоколадови бутици и дори да отворите собствен бизнес.
В Русия има малко такива академии. На шоколадообразувател в Москва, те се преподават в Академията за дизайн на шоколад в Колежа по производство на сладкарски изделия № 51, както и в град Чехов, в Академията за шоколад. Тук бъдещите магьосници от своята област усвояват знания и опит от водещи руски специалисти.
За да може човек точно да определи бъдещата си професия, ежегодно преминава курсове за майсторство на шоколадови бонбони в Нижни Новгород, Санкт Петербург, Омск, Ростов - в почти всички големи градове на Русия.
Специалистът по този въпрос не е достатъчно само теоретични знания, процесът на обучение трябва да върви заедно с придобиването на практически умения. И, разбира се, оценяват се майсторите, които са учили в шоколадовер в Италия, Белгия и други страни по света.
Висше образование: има ли нужда?
За да бъдете успешен майстор на шоколад, не е необходимо да имате висше образование. Освен това във висшите учебни заведения няма програма за обучение на специалисти от този вид. Но както знаете, животът е непредсказуем и следователно да имаме висше образование в наше време ще бъде само огромен плюс.
Професията за шоколадообразуване е свързана с храна, следователно свързана специалност в тази област е технологичен инженер. Висшето образование може да бъде получено въз основа на такива известни институции като:
- Санкт Петербургски политехнически университет „Петър Велики“ (организация на ресторантьорския бизнес и продуктовите технологии).
- Уфа Държавен петролен технически университет.
- Санкт Петербургски национален изследователски университет по оптика, информационни технологии, механика.
- Далекоизточен федерален университет.
- Севастополски държавен университет и много други.
Какви лични качества трябва да притежава майсторът на шоколада?
Първо, един добър шоколад трябва да е художник. За него е важно не само да може да изобрази бъдещ шедьовър, но и да има въображение. Необходимо е, за да може да изобрази скулптура, която освен, че ще бъде вкусна, но и невероятно красива, ще привлече погледите и вниманието на ценителите.
Второ, сладкарът трябва да има остро обоняние и отлично око. Създавайки нови рецепти, докато смесва различни добавки и съставки, майсторът трябва ясно да почувства колко и какво трябва да добави.
Трето, дейността на сладкаря изисква физическа издръжливост и добро здраве от него. В края на краищата не всеки може да е на крака през целия ден, но това се случва тази нощ.
Четвърто, този специалист трябва да има голяма решителност и постоянство. Без това ще му бъде трудно да реализира идеите си и да прави наистина професионални десерти.
Предимства на професията
Този доста рядък специалитет се счита от мнозина дори за хоби, но въпреки това той е в търсенето в Русия. Професионалистите на този бизнес лесно ще намерят работа във всяка сладкарска фабрика, в шоколадови бутици или ще могат да се реализират в собствен бизнес. Струва си да се отбележи, че във фабриките шоколадообразувателите най-вече пълнят ръката си. Чувствайки увереност в себе си, те често отварят собствен магазин за шоколад, който бързо набира популярност, носейки добър доход.
Печалбата ще зависи от нивото на умения и търсене в определен регион за тези продукти. Заплатата на специалист по шоколад в общи линии е близо до средното ниво на доходите. Така че в Москва специалист, работещ в сладкарска фабрика, ще спечели от 40 до 60 хиляди рубли.
Недостатъци на професията
Ръчната работа като цяло винаги е завладяваща, но трябва да се отбележи, че тя също е изморителна. Типичният работен ден обикновено започва в ранната сутрин и завършва в късната вечер, по-близо до нощта. Условията на работа не са лесни, човек прекарва цял ден в гореща работилница, на крака, изпълнявайки монотонна работа.
Неопитни специалисти са принудени да работят в такива условия в началото на професионалната си дейност, за да подобрят своите умения, способности и да повишат нивото на умения.
Собствениците на собствен бизнес имат такъв минус като сезонността на търсенето на стоки. Разбира се, има празници, когато трябва да работите с дни, но затишките не са рядкост.
Шоколадова култура, търсене
Културата на шоколадовите десерти е не само да ги хапвате, но и да се наслаждавате на формата и външния вид - всичко това постепенно се превръща в навик сред руснаците. Търсенето на изключителен къдрав шоколад нараства всяка година. Много хора вместо банални цветя, пощенски картички подаряват на своите близки интересни шоколадови фигурки за празниците.
Вашият шоколадови бонбони ще може да създаде наистина оригинален подарък. Разбира се, такъв шоколадов подарък няма да издържи толкова дълго, колкото букет цветя, но спомените за него ще бъдат по-ярки, по-топли и ще останат в паметта на човек за дълго време.
Шоколадовите фигури са прекрасен сувенир за служители или клиенти на компанията. Интересно рекламно решение е да поставите логото на компанията върху такава фигура. Често chocolatier е не само автор на идеи, но и реализатор на идеи на други хора.
Характеристики в разработването на рецептата и дизайна на шоколада
Шоколадовите майстори, които имат собствен бизнес, са принудени постоянно да се развиват и реализират своя бизнес, да намерят служители на компанията (например производители на пълнежи, форми, обвивки и др.).
За да се създадат наистина вкусни десерти, тестовете на готовите продукти най-често се подреждат с участието на обикновените любители на сладкото. Тези хора избират десерти, които са им харесали не само по вкус, но и по форма, цвят и мирис.
Понякога в шоколадовата работилница влизат заявки от компании, които произвеждат хранителни продукти. Например, компания, произвеждаща различни видове сирена, може да поиска да разработи уникална рецепта за бонбони с техните продукти.
Специално събитие за шоколадото е и участието в международни фестивали, майсторски класове, където се провеждат не само състезания, но и обмен на опит.
Строги правила или фантазия?
Тази професия не е строго творческа или техническа. Може да се сравни с рисуването. Само четкането върху платно не е творчество, също като рисуването на картина с помощта на техника. Всички създадени рецепти и форми са еднозначно подчинени на специфичните свойства на материалите.
За да създадете композиция или просто да направите рисунка върху нея, трябва да знаете всичко за пластичността на шоколада, свойствата на използваните форми, спецификата на втвърдяването, температурата и текстурата. Без това знание, всички идеи ще останат невъплътени.
