Съвременният пазар на труда е наситен с професии, чиито имена не винаги са познати на обикновените домашни работници. Не е трудно да се объркаш сред брокери, брокери, крупиери, мениджъри и всички останали. Сливането на култури доведе до появата на нови имена в буквално всяка област на работа.
На пазара за вино сомелиерът е един от най-популярните специалитети. Какво е, кой трябва да се нарича така и защо да се свързвам с него? Тези въпроси изискват подробно отразяване.
Сомелие: определение, значение, история на термина
Думата има френски корени. През Средновековието той е човекът, отговарящ за спално бельо и прибори в кралския дворец, както и за приготвена храна и вино в избата. С течение на времето функциите бяха ограничени до приготвяне на инструментите, сервиране на трапезата и избор на вина, които да се сервират на кралската трапеза.
Средата на 19-ти век се превърна в златния век за тази професия, когато бяха отворени многобройни висококачествени ресторанти и културата на консумацията на вино беше на своя връх. Войните на 20 век намаляват вниманието към много елементи на лукса, сомелиерите стават по-малко търсени.
Кой е сомелиер днес? Това е специалист, който работи в ресторанти, следи състоянието на асортимента от вина и винени карти, действа като експерт по подобни въпроси.
Какво прави този специалист?
Такива хора принадлежат към персонала на ресторанта. Професията на сомелиер, включена в таблицата с персонала, значително повишава рейтинга и класа на институцията. По правило не всички ресторанти могат да си позволят такъв специалист, а само тези, които разчитат на изтънчеността на кухнята, качеството на обслужване и максималния комфорт на своите посетители.
Така че сомелиер - какво е това? Това е името на професията, в която специалистът изпълнява следните задължения:
- Изготвяне на винени карти за ресторанти.
- Поддържане на запас от вина на дадено ниво или разширяване на асортимента (това се отнася и за други алкохолни напитки: алкохолни напитки, уиски и други).
- Посещение на тематични изложби, дегустации и срещи с цел поддържане на информираността им за пазара на вино на високо ниво.
- Отговорност за закупуването на нови партиди и единични екземпляри.
- Въз основа на знанията за асортимента на своята винарска изба, той препоръчва на посетителите на ресторантите вина, които съответстват на поръчаните от тях ястия.
Друга задача на сомелиера е навременното попълване на изчерпващите се запаси. В това му помагат познанията за пазара, неговите характеристики, възходи и падения. Освен това той трябва да бъде в приятелски отношения със собствениците на винарни, колекционери и посредници.
Висока отговорност сомелие
В процеса на попълване на винената листа и закупуване на разнообразни оригинални вина решаваща роля играят само знанията и индивидуалният опит на дегустацията на сомелиера. Какво означава това за репутацията на ресторант? Фактът, че и най-малката грешка или недоглеждане на служител може да бъде много скъпо.
Едно от уменията на опитен сомелиер е способността да чете буквално съзнанието на клиента и да чете между редовете. Най-често той може да управлява само няколко минути, през които трябва да има време да даде препоръка относно комбинацията от поръчани ястия и вино. Отлагането или колебанието става знак за непрофесионализъм, прави неблагоприятно впечатление на посетителите и уврежда репутацията на институцията. Светкавичен удар, който уцели точно целта, е това, което очаквате от сомелиер. Че това е важен аспект от дейността на специалиста и своеобразно изкуство, когато преподават бъдещия сомелиер, те излагат на първо място.
Посещавайки ресторант и оставяйки прилична сума в него, клиентите искат удовлетворение и пълно гастрономическо удоволствие.
Комуникация с клиентите
Често винената листа на ресторант включва най-малко сто имена, професията сомелиер предвижда специалист да знае всички тези вина, техните свойства, стойност и оптимални вариации за комбиниране с ястия и други напитки.
Дейността на сомелиер може да се сравни с работата на психолог, защото той също трябва да усети настроението на посетителите, бързо да идентифицира социалния им статус и нужди. Наистина изключителните специалисти са длъжни да притежават изобретателност, чувство за хумор и такт.
Само няколко клиенти възприемат сомелиера като член на обслужващия персонал. В повечето случаи те се интересуват да получат пълна информация за вината, възприемайки ги като компонент на кухнята, изтънчен и загадъчен елемент от атмосферата на институцията. Именно за тях е въведен постът на сомелие. Кой е това, ако не техният приятелски водач в мистериозния свят на вината?
Освен професионални препоръки, той извършва и правилното подаване на вина на трапезата.
Кой е сомелиер и как човек може да стане такъв?
Има специални училища, които са специализирани в преподаването на тънкостите на тази професия. Важен компонент от процеса на обучение са не само теоретичните курсове, включително знания за видовете и методите на производство на вино, както и историята и местоположението на винените региони. Важни умения за разлагане на аромата на неговите компоненти, както и способността за интерпретация на получените букети.
Резултатът от сомелиевия професионализъм е способността да се определя качеството на напитката и сорта грозде по аромат. Най-добрите в тяхната област могат също така да определят името на региона за производство на вино и колко дълго е бутилирано.
По време на тренировката бъдещите сомелиери тренират обонянието си, използвайки специални комплекти аромати за вино. Те включват всички проби от миризми, които се намират в букети.
Сомелиерът използва специфичен инвентар - Нарзанник. Хората го наричат просто тирбушон. Професионалният инструмент обаче има няколко разлики: той задължително съдържа нож за рязане на фолиото, а също така често има дизайн с опорно коляно.
Сомелие и артистичност
Често тази професия се сравнява с актьорството. И тук имаме предвид не само елегантните, артистични обноски, които съпътстват сервирането. От голямо значение е видът на изкуството, с който сомелиерът е в състояние да представи разновидности на добре познати за него вина, като същевременно запазва такава свежест на емоциите, както в историята на скорошно откритие.
Със същата задача е изправен и актьор, който идва на откровение, играещ идеално запаметена роля.
Обща сума
Обобщавайки всичко по-горе, човек може накратко да отговори на въпросите какво правят сомелиерите, кои са и каква е тяхната роля. Тези работници в ресторанта от най-висок клас имат уникални познания и опит за вино. Сомелиевата работа всъщност е източник на добавена стойност за виното в ресторант.
