Професионален производител: работни задължения, инструкции, изисквания за заетост

Хората отдавна са запознати с технологията на правене на тесто и печене на хлебни изделия. Учените предполагат, че появата на тесто с мая отива 4 хилядолетия в миналото. Въпреки това, пекарите, които се занимават с това професионално и печелят прехраната си по този начин, се появяват едва през 12 век пр. Н. Е., Първото споменаване за тях свидетелства за това. Египет стана държавата, където за първи път се продаваше пресен хляб. Цивилизацията на Египет се е превърнала в родното място на най-популярния вид зърно. Хората обаче пекли хляб у дома и едва през ХХ век професията на хлебар станала масова.

За професията

Човек, който е специализиран в печенето на хляб, се нарича хлебар. Още от времето на Русия се смяташе, че хлябът е свещена храна. Той е в състояние да задоволи глада, тъй като има висока хранителна и енергийна стойност. Нашите предци положиха големи усилия, за да подготвят този питателен продукт. Не напразно за него имаше поговорки и песни.

Какво прави той?

Работата на хлебаря се извършва в хлебопекарната (хлебопекарната, хлебопекарната или кетъринг компания). Прави хляб и различни хлебни изделия.

Хлебарят осъществява целия процес на приготвяне на хляб: приготвяне на суровини, омесване на тесто, контрол на процеса на ферментация на тесто и тесто, оформяне, печене и определяне на готовността на продуктите.

Нивото на професионализъм и длъжностните отговорности на пекарите се определят от тяхната квалификация и ранг. Има 6 такива изпускания.

професионализъм

Важно е хлебарят да бъде:

• физически издръжливи;
• почистване;
• внимателен;
• отговорен
• сръчен;
• търпелив;
• съвестен;
• чист;
• имат способността да мислят логично;
• имат добра двигателна памет, развито обоняние и докосване, отлично зрително възприятие.

Професионална тренировка

Според официалните задължения, хлебарят трябва да може да разбира и:

• особености на химичните процеси, които протичат по време на приготвянето на продукти;
• правила за приготвяне на суровини преди печене;
• методи за рязане и приготвяне на различни видове тесто (пюре, бутер, крем и други), пълнеж и др.
• режими на печене на различни продукти;
• начини за отстраняване на дефекти в тестовото печене;
• норми и правила за взаимозаменяемост на суровините;
• санитарни норми и правила за производство;
• изисквания за качество на готовия продукт;
• асортимент от хлебни изделия;
• изисквания за опаковане на готови продукти;
• формиране на продукти и повърхностна обработка на полуготови продукти;
• устройство и принципи на работа на оборудването.

При какви условия се извършва работата?

Работата на хлебаря е в тежки условия. Те включват: високи температури и различни химически процеси, дължащи се на технологията на готвене. Тъй като пекарите са принудени да работят в горещи магазини, до горещи фурни, те са изложени на риск от изгаряне. Работниците на пекарната прекарват по-голямата част от деня на крака. Периодично допълнителна физическа активност идва от повдигане на тежести. В допълнение, „професионалните“ заболявания могат да се развият от постоянен контакт с брашно, подправки и гъбички с дрожди. Говорим за астма, алергии, ринит, конюнктивит, разширени вени, "дразнене на зърно" от работа със заразена ванилия или кокосов прах. Възможно е и появата на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, ако човек постоянно е в контакт с инфрачервено лъчение. Заслужава да се отбележи, че пекарите носят отговорност за дефектни продукти.

Работни задължения на Бейкър

Пекарите трябва да разберат целта на всичко, което се използва в производството, и умело да се справят с него. Не по-малко важно е познаването и спазването на нормите за разходите на продуктите и формулирането на произвежданите продукти. От своя страна това се дължи на изучаването на технологията на производство на продукти от всяко тесто. В процеса хлебарят ще трябва да се занимава с подготовката на рецептата и избора на изходен материал за приготвяне на нови елементи на хлебни изделия. Списъкът на задълженията включва също спазване на рецептата, формоването и процеса на печене.

Изискванията към пекаря при наемане включват пълно спазване на установените специални санитарни стандарти, които ще гарантират качеството и безопасността на готовия продукт. Личната хигиена и хигиената са предпоставка за човек, който работи в пекарни. Много внимание се обръща и на редовни медицински прегледи. Резултатите от неговото преминаване влияят на по-нататъшното продължаване на работата в хлебопекарната. В случай на лошо здраве, пекарят няма да може да се върне към печенето на хляб.

Професията на хлебар е достъпна само за хора със средно специализирано образование. За вторична работа в производствените процеси на разрешени служители на средното образование.

Важно е човек да обича работата си. Пекарят е творческа професия, в която трябва да вложите душата си в работата си, за да постигнете добри резултати.

Инструкция на Бейкър

Хлебарят е работник. На това място се приема човек с професионално образование, специално обучение и специфичен трудов стаж. Служителят трябва да притежава всички необходими знания, свързани с тази професия. Това се отнася за всичко, свързано с процеса на приготвяне, печене и получаване на готови продукти; работа с оборудване, мерки за безопасност, промишлена санитария, противопожарна защита и запознаване с държавните стандарти на продуктите.

Ако работникът временно отсъства от работното място по уважителни причини, всички задължения на хлебаря се прехвърлят на лицето, което е назначено от директора.

При изпълнение на функциите си пекарят трябва да разчита на държавното законодателство, устава на предприятието, заповедите и указанията на директора, както и на вътрешния работен график.

Работникът на пекарната е подчинен на определеното лице. Това може да е ръководителят на работилницата, директорът на организацията или висококвалифициран работник.

Какви права има пекарят? Той има право да предлага управленски предложения за подобряване на дейностите и други права, описани в Кодекса на труда на Руската федерация.

Професията на хлебар може с право да се счита за една от най-важните в света. Хлябът е основен и необходим продукт. Това може да се види, като се сравни количеството консумирани брашни продукти с други продукти. Приготвянето на най-разпространения продукт на планетата със сигурност е свързано с редица тънкости и нюанси. Пекарите притежават всички тези знания и умения, благодарение на тях хората ядат храна, приготвена с душа.