Видео: „Здраве и безопасност при работа – ЕКСПЕРТИТЕ ОТГОВАРЯТ“ – еп.1 2024, Юли
Ресторантът е място, където хората отиват да се отпуснат, където могат да се отпуснат, да опитат вкусна гурме храна, да слушат добра музика. Но за някои ресторантът е работа. А управителят на ресторанта е сложна, отговорна професия, изискваща много разнообразни знания.
Няколко факта от историята на професията
Заведенията за обществено хранене съществуват от няколко хиляди години. Те са били в древен Китай, Рим и Гърция. Има препратки към различни видове заведения, където бихте могли да хапнете в Русия. Но те бяха предназначени главно за хора, които шофираха покрай населени места.
И едва през XVIII век във Франция храната е издигната до култ. За поддържане на ритуалите на хранене и бяха създадени първите ресторанти. Тогава дойдоха собствените си традиции, правила, които впоследствие се разпространиха навсякъде. Стана естествено собствениците на ресторанти да обръщат специално внимание на своите гости.
Хотелските мениджъри (главни мотели), които най-често са домакини на заведения, се занимавали с организиране на комфортна почивка и висококачествени, както и в някои гурме ресторанти. Ето защо можем да предположим, че първият управител на ресторанта е главен сервитьор (думата, позната днес, по отношение на ресторантите, е малко, обаче, различно значение).
Същността на професията
За да разберете ролята на мениджъра в развитието на ресторанта и неговата популярност, трябва да знаете същността на тази професия. Мениджърът на ресторанта е, може да се каже, човек, превърнал мечтата си в реалност. Много често мениджърът става този, който успя да излезе, да намери пари и да изгради институция.
Следователно той действа като създател на концепцията, и в ролята на този, който промотира ресторанта на пазара, и в ролята на собственика, като се грижи за просперитета на децата си.
Тази професия е върхът на кариерата и за да стигнете до нея, трябва да работите в институция от по-нисък ранг, за да знаете всички процеси отвътре. Важно е да имате подходящо образование.
Начинът, по който ресторантът е позициониран на пазара, до голяма степен зависи от управителя на ресторанта. Той решава местоположението, размера, дизайна на ресторанта. Важна роля играе решението му за кулинарни предложения, както и за състава на персонала, успехът на ресторанта като цяло зависи от способността да общува с клиентите.
Управлението на ресторантите съчетава широк спектър от знания и умения. Тук трябва да сте маркетолог, и счетоводител, и психолог.
Основни цели
От професионализма на мениджъра зависи какво ще бъде неговият ресторант. Той трябва да може да организира работата на служителите, така че продукцията да бъде отличен продукт.
Възможността на ресторантьора да създаде подходяща реклама за заведението ще позволи да бъде домакин на добри гости.
Ръководителят на ресторанта трябва да може да води счетоводни записи, тъй като това е гаранция за сигурността.
За него не трябва да има дреболии в работата, често те определят всичко. И само като сте в състояние да разрешите тези проблеми, можете да осигурите успеха на ресторанта, да поддържате имиджа му на високо ниво, което е част от основните отговорности на мениджъра.
Основни функции
Управлението на ресторант е сложен бизнес, тъй като нищо не може да мине от вниманието на мениджъра. Той трябва да бъде добър ментор за своите служители и модел във всички производства, а често дори и в житейските въпроси.
На работното си място мениджърът трябва:
- осъществява работа с персонала, участва в набирането му и възлага отговорности;
- контролира финансовите дейности на предприятието чрез анализ на продажбите и разходите на ресторанта;
- решаване на проблеми с публичните услуги;
- да осигури на институцията необходимото оборудване;
- осъществява връзка с доставчици;
- извършват формирането на ценова политика, меню, винена листа.
Финансовото благополучие на предприятието до голяма степен зависи от способността на мениджъра да се справи с горните функции.
Какво трябва да знаете
Има три вида ресторанти. Това са първокласни, средни и заведения за бързо хранене. Работата в ресторант от най-високо ниво естествено ще бъде различна. Следователно ръководителят на такава институция е избран с опит в тази област в продължение на поне пет години, с висше образование по профил. Той трябва да може да чете винената листа, да познава високата кухня и да има опит в избора на служители за предприятието.
Малко по-малко от изискванията за директора на ресторант за средна класа. Тук се препоръчва да се назначи човек, който има 2-3 години опит в такава институция.
Има по-демократичен подход към кандидатите за поста директор на ресторант за бързо хранене.
Въз основа на задачите, които бъдещият директор ще трябва да изпълнява, той трябва да знае начините за решаването им и да има успешен опит в това.
Работниците на верижните ресторанти получават добър запас от знания, тъй като обучението тук е на доста високо ниво.
Много е добре бъдещият мениджър да се запознае със софтуера на ресторанта.
Обучение за мениджъри на ресторанти
Работата в ресторант, освен умения, изисква и подходящо ниво на образование. Често дори опитните мениджъри, които не са преминали специално обучение, не могат да решат финансови проблеми, имат проблеми с управлението на персонала и са слабо ориентирани в законодателните актове.
Затова специалността „Управление на хотелиерския и ресторантьорския бизнес“ днес е много популярна и търсена. В много университети можете да получите добро образование в тази област. Разбира се, предлагат се и бюджетни места, но те са малко. Предимно обучението се извършва на търговска основа.
Предлагат се специализации в икономическа и организационна посока.
И можете да вземете ръководител на курсове на ресторанта. Това е за тези, които вече имат добър опит в ресторантьорския бизнес, но биха искали да получат образование. Има и много предложения. Ако искате, има какво да избирате.
Как да станете мениджър на ресторант
В момента ресторантьорският бизнес се развива бързо. Това позволява на младите хора с амбиции, които искат да изградят успешна кариера, да се развиват в професията след няколко години. Пристигайки в ресторант като обикновен сервитьор, е напълно възможно да станете мениджър след 5-6 години. Разбира се, за това ще трябва да положите много усилия. Трябва да работите здраво, да изучавате ресторантьорския бизнес, да наблюдавате появата на нови тенденции.
Според съветите на известни руски ресторантьори е по-добре да започнете от някой хотелски ресторант, който е част от европейската мрежа. Тъй като има добро обучение, за много кратко време можете да постигнете значителен успех в кариерния напредък. Всеки, който е преминал през такова училище, като се започне от дъното, знае отлично как да управлява ресторант.
Перспективи за кариера в Москва
Ресторантската индустрия предприема скокове в цяла Русия, без, разбира се, да заобикаля столицата. И има какво да се развива. В сравнение със страните от Западна Европа Русия и Москва изостават. Така че в Европа в големите градове на хиляда души са осигурени 150 места в ресторант, а в Москва само 25. Друг недостатък е, че повече от половината от заведенията са в центъра. Следователно, много скоро те ще се появят в зоните за спане и всеки има нужда от управител на ресторант. Москва дава шанс на желаещите да изградят успешна кариера в ресторантьорството.
